Colombia – Santa Monica

Detta är en experimentlott, där Jairo Arcila – på gården Santa Monica i regionen Huila – har gjort allt han kan för att skapa ett verkligt exotiskt kaffe. Här har han fermenterat 100 % av varieteten Castillo i flera steg. Först torrjäser Jairo kaffet i 24 timmar, därefter läggs bären i säckar inuti ståltankar, för att hålla en jämn temperatur på 22 grader i tre dygn. Kaffet sköljs sedan, skalas och torkas långsamt i en sluten miljö på 40 grader, tills 18% fukthalt uppnås. I ett sista steg läggs bären på torkbäddar och torkas ner till rätt exportnivå.

Stegen, som syftar till att öka bakteriejäsningen, resulterar i ett mycket fruktigt kaffe med distinkta toner av mogen passionsfrukt, mörkt socker och romrussin.