Kaffeproducenten Hector Bonilla driver gården El Pedregal och tvättstationen Don Mayo i San Marcos i Tarrazú-regionen i Costa Rica. Han kommer från en familj där alla är kaffeproducenter. Denna lott kommer från varieteten Red Catuai.

Efter att bären har plockats så genomgår de en dubbeljäsning, det är en naturlig process som Hector kallar Cold Anaerobic. Både aerob och anaerob jäsning används i en temperaturkontrollerad miljö. Kaffebären jäser först i tre dagar vid en temperatur på 21–23 grader Celsius. Därefter flyttas kaffebären till en kylkammare där de får jäsa i ytterligare tre dagar vid en temperatur på 18–20 grader. Som slutprocess torkas kaffebären på upphöjda sängar i 21 dagar.

Allt detta skapar ett tydligt fruktdrivet kaffe med fyllighet och mjukhet, karaktär av havtorn, gummibjörnar, tropisk frukt; helheten är ett väldigt komplext kaffe med en enormt fin sötma.