Beskrivning

Kaffeproducenten Luis Eduardo Campos driver gården & tvättstationen  Cordillera de Fuego i San Marcos – West Valley-regionen – i Costa Rica. Denna lott kommer från varieteterna Catuai & Caturra.

Processen börjar med kaffebär som plockas när de är fullmogna, mörkt röda (26 brix); vilket gör att de har en hög sockerhalt och därmed matar den termiska processen. Bären värms sedan upp när fruktköttet fortfarande är kvar på bönorna. Exponeringen för värmen bryter ner de naturliga sockerarterna i kaffebären och karamelliserar dem delvis. Därefter skalas kaffet och fermenteras under tryck i ståltankar. Denna uppfinningsrika process ger kaffet en komplext fruktdriven karaktär med en mjuk och söt eftersmak.