PLOMMON / MJÖLKCHOKLAD / MANDARIN

Hela bönor

Varieteten Bourbon – en av de mest kulturellt och genetiskt viktiga Arabica-sorterna i världen – känd för att ge kaffe förtklassig kvalitet när den får växa på hög höjd och i El Salvadors vulkanrika jord. Här utvecklar kaffet en mjuk sötma som gör sig alldeles extra väl som en Espresso.

På denna mikrolott har producenten Rafael Silva, på sig gård Divina Providencia, torkat bönorna inneslutna i sitt eget fruktkött. Den långsamma torkningen innebär en utvecklad jäsning som ger kaffet en otroligt fin fyllighet och en rund karamellig sötma.

Familjen Da Silva kommer från en lång rad kaffeodlare och deras jordbruksmetoder har ärvts från far till son i över sex generationer. Vi har känt familjen i över 15 år och besökt deras tvättstation och familjegårdar många gånger. De överraskar oss alltid med nya förbättringar och experiment och vi köper deras kaffe varje år.

• El Salvador Red Bourbon Espresso är nummer sex i vår serie där vi väljer ut ursprungskaffen som vi tycker blir lite extra goda som espresso. De söta Bourbon-bönorna har rostats lite längre och mörkare, för att bli perfekt som en karamelligt söt och mjuk espresso. I karaktären hittar vi fin fruktsyra, juicig persika och mjölkchoklad.

Plats: Volcán de Santa Ana, El Salvador

Gård: Divina Providencia

Typ: Röd Bourbon

Altitud: 1570 meter

Odling: Skugga & Sol

Bearbetning: Bärtorkat

Torkning: Upphöjda torkbäddar

Skördeperiod: Februari – Mars