Beskrivning
blåbärssylt • hjortron • torkade tranbär
Detta kaffe kommer från Las Lajas Micromill, en av Costa Ricas mest innovativa familjeägda kaffeproducenter. Familjen Chacón var pionjärer inom regionens honeyprocesser och arbetar med ett omsorgsfullt urval av kaffebär och noggrant kontrollerad fermentering för att skapa mikrolotter som är målinriktade & extremt välbalanserade.
Den här lotten kallas Yellow Diamond och ingår i familjens experimentella serie av bearbetningsmetoder. Processen har utvecklats för att lyfta fram kaffets sötma, klarhet och fruktighet. Genom omsorgsfull syrefri fermentering och långsam torkning skapas en elegant och balanserad smakprofil, där frisk fruktsyra möter en djup, karamelliserad sötma.
YELLOW DIAMOND ANAEROBIC HONEY
Detta kaffe genomgår en noggrant kontrollerad anaerob honeyfermentering:
- Urval av kaffebär
Endast fullmogna kaffebär med ett högt Brix-värde väljs ut. - Avlägsnande av fruktköttet
Kaffebärens skal och fruktkött avlägsnas, medan 100 procent av det söta sockerhöljet (mucilaget) lämnas kvar runt bönorna. - Anaerob fermentering
Kaffet placeras i förseglade fermenteringstankar utan syre, där det fermenteras i cirka 84 timmar. - Torkning
Efter fermenteringen flyttas kaffet till upphöjda torkbäddar och torkas långsamt under 15–20 dagar. Kaffet vänds regelbundet för att säkerställa en jämn torkning. - Stabilisering
När kaffet har torkat får det vila i cirka 60 dagar före export, så att smakerna hinner stabiliseras och mogna.
