Beskrivning
Linjen Top Selection Coffee är Pennybridge Roasters speciellt utvalda singlar, för att framhäva och njuta av kaffets ursprungssmaker i dess renaste form.
Smakkaraktär: Fylligt och balanserat med karaktär av karamell, choklad, äpple och citrus.
Kaffet kommer från familjejordbruk i regionen Nariño i södra Colombia. Alla gårdarna är små, men de jobbar tillsammans i kooperativform. Och på så sätt producerar en Decaf som ger poäng av 84-85 poäng på en kvalitetsskala (så kallat Speciality Coffee). Detta gör att det skiljer sig från 99 % av allt koffeinfritt kaffe som produceras, genom både sin höga kvalitet och sin transparens.
Staden Buesaco ligger högt på en ås i Anderna i Nariño-regionen i Colombia. Cooperativa de Cafés Especiales de Nariño har sina kontor, koppningslabb och lager här, där coopet samlar in kaffe från småbrukare vars gårdar är undangömda i sluttningarna som omger staden.
Kooperativet samarbetar med mer än 300 småbrukare över hela Nariño, som vanligtvis skördar kaffe året runt. Här på gårdens anläggningar analyseras och köps partier och bönderna får premier utöver marknadspriset. Dessa premier stimulerar till höga kvalitetsstandarder och goda jordbruksmetoder, som att undvika användningen av glyfosat och andra kemikalier.
Cooperativa de Cafés Especiales de Nariño koppar kaffe under hela skördeleveransen för att bygga partier som är enhetliga och konsekventa i bönstorlek och koppprofil. Särskilt denna mängd koffeinfritt kaffe består av små partier bönor från gårdar runt vulkanen Galeras.
DECAF-METODEN
Detta koffeinfria kaffe framställs med hjälp av etylacetat (EA). Etylacetat framställs genom förestring mellan etylalkohol, som härrör från jäsning av sockerrör, och ättiksyra.
Grönt kaffe sänks ned i en vätskebädd bestående av vatten och etylacetat, under vilken etylacetatet binder koffeinet i kaffet och börjar extrahera det från de gröna fröna. EA-lösningen spolas sedan med vatten och processen upprepas tills den når en miniminivå för koffeinavskiljning på 97 %. Slutligen ångas det gröna kaffet för att avlägsna eventuellt kvarvarande etylacetat från fröna.
