Colombia – La Divisa Gesha Carbonic – KAFFE

Här är ett mycket speciellt kaffe som producerats av Sebastian Gomez på Finca Divisa i Colombia. Sebastian är en progressiv odlare, känd för att producera sällsynta kaffesorter med exceptionella smaker.

Just det här kaffet är från den etiopiska ursprungsvarietet Gesha. Varieteten upptäcktes först i Etiopien 1931. Gesha planterades i Panama för första gången 1963 och i Colombia 2005.

För att ta fram den komplexa smaken så använder Sebastian en naturlig kolsyremacerationsprocess i bearbetningen av kaffebären. Metoden – som hämtats från vintillverkning och anpassats till kaffetillverkning – innebär att jäsningen sker i en koldioxidrik och helt sluten miljö i ståltankar. Genom trycket som skapas i tankarna så förvandlas kaffet till en fruktbomb med hög komplexitet och med en fantastisk sötma.