Beskrivning
APRIKOS • GULT ÄPPLE • KARAMELL
Shuar-samhället, som tillhör en ursprungsbefolkning i Morona Santiago-regionen i Ecuador – mellan Sierra och Amazonas – odlar kaffe med djup respekt för både moder natur och andevärlden. Deras mark är rik på biologisk mångfald, nederbörd och bördig vulkanisk jord och kaffet odlas med 100% hållbara metoder (agroforestry). Gårdarna är småskaliga, med en genomsnittlig storlek på 1 hektar. Denna våtförädlade lott består av varieteterna Bourbon, SL28, Catucai och Caturra. Detta – vårt första kaffe från Ecuador – öppnar med aromer av aprikos och karamell. I koppen finns sedan toner av persimon och tillsammans med sötma från gult äpple och pigghet från mandarin ger det ett fenomenalt gott kaffe.
BAKGRUND
Provinsen Morona Santiago, som ligger i östra Ecuador, är uppdelad mellan Sierra och Amazonas. Det är den näst största provinsen i landet och hem till en av Ecuadors ursprungsbefolkningar, Shuar. Shuar-samhället har ett starkt trossystem som bygger på den andliga världen, där människans ande befinner sig på en konstant och oändlig resa. De har också en djup respekt för Moder Natur och praktiserar coe-odling inom ett agroforestrysystem. Regionen de bor i kännetecknas av hög luftfuktighet på grund av närvaron av Amazonas djungel och frekvent nederbörd, vilket ger gynnsamma förutsättningar för tillväxt. I detta område finns också Sangay-vulkanen, den mest aktiva vulkanen i Ecuador. Den är mycket respekterad och vördad av ursprungsbefolkningarna i provinsen och dess namn på kichwaspråket betyder ”brinnande berg”. Piktogrammet i logotypen, en representation av stjärnor och lansar, används av Shuar och betyder respekt tillsammans med mötet med olika kulturer.
PRODUCENTERNA BAKOM KAFFET
De Shuar-medlemmar som bidrar till denna lott är utspridda i samhällen i hela kantonen Morona. Detta område omfattar ett brett spektrum av höjder, från 300 m.ö.h. (meter över havet) upp till 3.000 m.ö.h. i Sierra. Kaffeodlingarna ligger dock mellan 1.100 och 2.000 meter över havet. Som ett svar på den avskogning som tidigare skett i dessa områden inledde Ecuadors regering, i samarbete med lokalsamhällena, en process för att övergå från boskapsskötsel till odling av kaffe. Produktionen av kaffe sker med hjälp av ett agroforestrysystem för att skydda miljön och förhindra ytterligare avskogning. Som en del av detta projekt försåg Ecuadors jordbruks- och boskapsministerium samhället med frön som SL-28 och Bourbon, som ursprungligen kommer från Brasilien. De gårdar som drivs av Shuar-samhället är vanligtvis småskaliga, med en genomsnittlig storlek på 1 hektar. Vissa bönder har en egen skalmaskin för kaffet, medan andra transporterar kaffet till ett närliggande lager där de kan bearbeta den i en gemensam skalmaskin (så kallad pulper).
Shuarsamhällets produktion av kaffe är traditionsbunden. Som ursprungsbefolkning är deras trossystem nära sammanflätat med naturen och universums lagar. De tror på högre varelser, som Etsa, som personifierar kampen mellan gott och ont, representerad av Iwia, Tsunki, som representerar vatten, Ayumpum, en övernaturlig varelse som transporterar andarna från de Shuar som dött hjältemodigt och ärofullt till gudarnas rike, och Nunkui, en figur som symboliserar fertilitet och kvinnor. På sina gårdar är det vanligt att de åkallar och utför ritualer till Nunkui för att få växterna att växa och frukterna att skördas rikligt.
KAFFEPROCESSEN
Medlemmarna i Shuar-samhället inleder sin med att manuellt plocka kaffebär, som de sedan tar till sina gårdar. Där flyter de kaffebären för att ta bort alla defekter, innan de skalar dem. Efter skalningen så rengörs kaffet igen för att säkerställa bästa kvalitet för fermenteringsfasen. Under detta steg fermenteras kaffen utan vatten i plastbehållare utomhus under i genomsnitt 24 timmar. Efteråt tvättas kaffet tre gånger och förs till upphöjda torkbäddar i 19 dagar tills den är klar . Några av producenterna från Shuar-samhället har inte någon skalmaskin på sina gårdar, så de tar bären till lagret i staden där det finns en skalmaskin.
Efter torkningen analyseras pergamentråvaran av en kvalitetsanalytiker för att utvärdera dess kvalitet. Inledningsvis genomgår ett representativt prov av pergamentet en noggrann fysisk analys, där fuktnivå och vattenaktivitet mäts och eventuella fysiska defekter identifieras. Efter den fysiska analysen genomförs en sensorisk analys för att fastställa koeens kvalitetsgrad. Slutligen skickas kaffet till en sista sortering innan kaffet förbereds för export.
