Beskrivning
Smakbeskrivning:
Funky, tropisk frukt, vindruva, punsch
Jose Ignacio Gomez’s Finca El Paraiso ligger i Vereda el Naranjal nära staden Buesaco i departementet Nariño. Paraisos Caturra-kaffe växer på 1900 meter över havet och får en genomsnittlig nederbörd på 1800 mm per år.
Jose växte upp i en kaffeproducerande familj och har utvecklat en god smak och ett öga för gott kaffe. Han odlar kaffe på sex och ett halvt hektar tillsammans med apelsiner, citroner och avokado. Under skörden handplockar han, hans familj och ett team av utbildade skördare de mogna röda körsbären och bearbetar skörden i sin egen micromill på gården.
För flera år sedan byggde Jose Ignacio en special anpassad soltork på gården bredvid våtkvarnen. Den är byggd i tre våningar med upphöjda torkbäddar och tak, vilket låter ljuset komma in och gårdens sidvindar kan kontrollera temperaturen genom att passera genom de öppna ändar. Jose orienterade torkställningen exakt för att använda sidvinden för temperaturkontroll. När kaffet skördas läggs det på den nedersta bädden. När det torkar flyttas det till det översta skiktet, där det ligger kvar tills det når önskad luftfuktighet.
